Esta enzima puede metabolizar el piruvato a acetil-P (susceptible de fosforilación a nivel de sustrato), CO2 y H2O2 (figura 3). La piruvato oxidasa desempeña un papel importante en el metabolismo aerobio de algunas bacterias lácticas como Lactobacillus plantarum (Sedewitz et al., 1984). Durante el inicio de la fase estacionaria se da el máximo de actividad piruvato oxidasa, detectandose un fuerte incremento en la producción de acetato. La actividad aumenta en presencia de oxígeno y se reduce en presencia de glucosa. La piruvato oxidasa permite la obtención de una cantidad de energía suplementaria (en forma de ATP) en condiciones de limitación de la fuente de carbono gracias a la producción de acetil-P para la fosforilación a nivel de sustrato por la acetato kinasa.
Referencia:
Sedewitz, B., K.H. Schleifer & F. Gotz. 1984. Physiological role of pyruvate oxidase in the aerobic metabolism of Lactobacillus plantarum. J Bacteriol 160:462-5.
