II.1. División de las bacterias lácticas por sus características fermentativas.II.2. Sistemas de transporte de azúcares.II.3. Vía homofermentativa (glucólisis).II.4. Vía heterofermentativa (ruta de las pentosas fosfato).II.5. Destinos alternativos del piruvato e ingeniería metabólica para la sobreproducción de diacetilo.