Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur han producido una cerveza con bacterias probióticas. No es que hicieran falta muchas excusas para beberse una cervecita de vez en cuando, pero ahora afirman que esta cerveza probiótica podría ayudar a mejorar la salud intestinal y la inmunidad, aunque aun hay que hacer más pruebas científicas.
Existen muchos probióticos a base de lácteos, pero actualmente no hay cervezas que también contengan bacterias probióticas, principalmente porque la cerveza contiene ácidos de lúpulo con acción antimicrobiana, que limitan el crecimiento y la supervivencia de los potenciales probióticos. Esto animó a los investigadores de la Universidad Nacional de Singapur a ver si podían resolverlo.
Tuvieron éxito en el desarrollo de una cerveza ácida en la que se puede crecer la cepa probiótica Lactobacillus paracasei L26. Este probiótico en particular ya se encuentra en el intestino humano, y hay alguna evidencia de que podría ser capaz de regular el sistema inmunológico. (referencia)
La idea de producir una cerveza probiótica fue planteada por primera vez por la Srta. Chan Mei Zhi Alcine, estudiante de cuarto año del Programa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias NUSS, que consume diariamente bebidas probióticas a base de lácteos.
Bajo la supervisión del profesor asociado Liu Shao Quan, de NUS Food Science and Technology Programme, la Srta. Chan tardó unos nueve meses en elaborar una receta ideal que logra el recuento óptimo de probióticos vivos en la cerveza.
«Para esta cerveza, utilizamos una bacteria del ácido láctico como microorganismo probiótico», explica Chan Mei Zhi Alcine.
«Utiliza los azúcares presentes en el mosto para producir ácido láctico, de sabor agrio, dando como resultado una cerveza con sabores picantes y ácidos. El producto final, que tarda alrededor de un mes en elaborarse, tiene una graduación alcohólica de aproximadamente el 3,5 por ciento».
Entrevista a la inventora:
El profesor Liu dijo:»Los beneficios generales para la salud asociados con el consumo de alimentos y bebidas con cepas probióticas han impulsado la demanda de forma espectacular. En los últimos años, el consumo de cervezas artesanales o especializadas también ha ganado popularidad. La invención de Alcine se sitúa en una posición única que atiende a estas dos tendencias. Confío en que la cerveza probiótica respetuosa con el intestino será bien recibida por los bebedores de cerveza, ya que ahora pueden disfrutar de sus cervezas y estar sanos «.
Con el crecimiento reciente y expansivo del mercado de la cerveza artesanal, seguro que habrá un mercado para la cerveza probiótica. Los investigadores ya han solicitado una patente sobre su descubrimiento para impedir que otros copien su receta, y esperan eventualmente producir la cerveza comercialmente con la colaboración de socios industriales.
Más información
Lactobacillus paracasei L26: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Lactobacillus+paracasei+L26
Nota de prensa: http://news.nus.edu.sg/press-releases/novel-probiotic-beer-boosts-immunity
Universidad Nacional de Singapur: http://www.nus.edu.sg/